Самый главный кормилец

Фото: gazetasernur.ru

«Хлеб - всему голова!» - гласит старая пословица. Она проверена временем. Испокон веков его уважали и любили практически все народы. В 2006 г. был учрежден праздник, посвященный Его Величеству Хлебу. Инициатором выступили руководство и члены Международного союза пекарей. Международным днем хлеба было объявлено 16 октября – в день создания в 1945 году Продовольственной и сельскохозяйственной Ассоциации ООН. Кстати, к этому же событию приурочен и еще один праздник – Всемирный день продовольствия.

История хлеба насчитывает несколько тысячелетий. Согласно научным исследованиям, первые хлебные изделия выпекали из крупы и воды на раскаленных камнях наши давние предки около 8 тысяч лет тому назад. А дрожжевой хлеб придумали древние египтяне в XVII столетии до н. э., выведшие особый сорт пшеницы с большим количеством клейковины. Для закваски использовались бактерии воздуха, вино, пиво или виноградный сок. И уже тогда хлеб считался кормильцем, ассоциировался с солнцем и даже в ранней письменности обозначался с ним одним символом – кругом с точкой в центре. Хлебу отводилось самое почетное место на столе. В прежние времена он был главным признаком достатка в семье и благополучия в доме. Ведь недаром сложено столько поговорок о нем и связано много традиций у разных народов. Какие-то живы и до сего времени. К примеру, в христианских храмах прихожан причащают вином и хлебом, а молодых встречают на пороге дома родители с караваем и солью. Подают его на вышитом рушнике в знак уважения и признательности дорогим гостям. Отправляя родных в дальнюю дорогу, любящие люди всегда дают с собой уезжающему краюху хлеба. Хлеб сопровождает нас всю жизнь, а вот прежде чем он попадет в наш дом, многим людям нужно хорошо потрудиться, пролить семь потов. Не зря же уборку зерновых культур называют в народе страдой. Вкус деревенского хлеба помнится с детства. Когда выпекали караваи в русской печи, духмяный запах разносился по всей округе. С каким благоговением относилась к выпечке хлеба моя бабушка. Опара ставилась еще с вечера, а утром тесто вымешивалось до эластичного состояния и ставилось на расстойку. В это время успевала истопиться и выстояться печка. Потом бабушка брала в руки помело, изготовленное из какой-то травы, и дочиста прометала, даже промывала дно печи, затем в ход шла деревянная лопата, на которой и отправлялись караваи в печку, осененные крестом. И вкуснее корочки этого хлеба не было ничего на свете! Бабушка постоянно твердила нам, что хлеб нужно уважать и относиться к нему бережно. Она, пережившая голод военных лет, говорила внукам, чтобы никогда не оставляли на столе свой недоеденный кусочек хлеба. «В нем вся твоя сила», - твердила она. Мы, ребятишки, удивленно смотрели на нее, но кусочек доедали, даже если совсем уже не хотели есть. При этом она добавляла, что в годы Великой Отечественной войны буханка настоящего хлеба была несбыточной мечтой, так как чаще всего пекли лепешки из обычной придорожной лебеды, вперемешку с гнилой картошкой, и ели, чтобы обмануть голод. Но наше поколение не знает лишений военного времени, а очевидцев осталось не так много. Но, несмотря на это, хлеб все равно остается бесценным источником жизни на все времена. Международный день хлеба – это и профессиональный праздник работников данной отрасли. В нашем районе выпечкой хлеба и хлебо-булочных изделий занимается Сернурский хлебозавод, история которого начинается с 1963 года. Мы побывали на этом предприятии, когда-то единственном по производству хлеба и снабжавшим всю округу небольшим ассортиментом мучных изделий. Как вспоминает технолог Е.С.Алмакаева, в 80-ые годы прошлого столетия хлеб выпекали тоннами, и его не хватало. Круглые сутки трудились хлебопеки, вкладывая в него силы, душу, свое мастерство. Такие как Р.И.Золотарева, Н.И.Пакеева, О.С.Казакова, Т.П.Петухова, Н.С.Рослякова, З.Н.Милютина, зав. производством Л.А.Токтарова и многие другие. Много сделал для развития предприятия директор А.М.Бирюков. Как отметил нынешний директор А.В.Шалагин, сейчас многие виды хлеба на заводе выпекаются из цельнозерновой муки. Специалисты ищут и восстанавливают технологии хлебопечения, которые использовали наши предки. К хлебу здесь относятся с трепетом. Несмотря на механизацию и автоматизацию некоторых процессов, все равно многое приходится делать вручную. Считают, когда тесто касается рук человека, оно насыщается его теплотой, энергией и хлеб получается пышным и вкусным. Мастера используют уникальные технологии и следуют идеально выверенным рецептурам. Александр Васильевич подчеркнул, что на предприятии нет случайных людей, каждый из них непременно любит свою работу. И я это заметила: сколько старания и добра вкладывали в кусочки теста пекари – мастер Маргарита Степановна, ее дочь Светлана Николаевна Еманаевы, Юлия Николаевна Иванова. Сейчас для каждого из нас в магазинах есть выбор хлеба на любой вкус. Кто-то выбирает одного производителя, кто-то другого, а для меня важен запах и вкус настоящего хлеба. «Хлеб – всему голова!» - эти слова будут звучать вечно, даже сейчас, когда многие придерживаются различных диет, заменяя хлеб низкокалорийными хлебцами, галетным печеньем или сухариками.

Алевтина ВШИВЦЕВА На снимке слева-направо: М.С.Еманаева, И.А.Смородинов, С.Н.Еманаева, Ю.Н.Иванова. Фото автора.

 
По теме
Праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.
16.10.2018
25 лет назад, 22 октября 1993 года, на заседании Президиума Верховного Совета Республики Марий Эл XII созыва было принято Постановление "О проектах законов Республики Марий Эл о реформировании представительных органов вл
22.10.2018
 
В рамках проведения Дней министерства культуры, печати и по делам национальностей, посвященные 100-летию образования Республики Марий Эл большая делегация во главе с заместителем министра культуры,
23.10.2018 Газета Волжская Правда
Первый заместитель Председателя Правительства Марий Эл Михаил Васютин провел заседание Совета при Главе республики по взаимодействию с религиозными объединениями.
23.10.2018 Газета Волжская Правда
25 лет назад, 22 октября 1993 года, на заседании Президиума Верховного Совета Республики Марий Эл XII созыва было принято Постановление "О проектах законов Республики Марий Эл о реформировании представительных органов вл
22.10.2018 Государственное Собрание
55 команд и более 400 полицейских, представляющих разные регионы страны, сегодня встретились в Марий Эл на спортивном празднике – Чемпионате МВД России по плаванию среди территориальных органов и образовательных учрежден
24.10.2018 Газета Волжская Правда
Так считает новое руководство федерации футбола республики. Новым руководителем федерации футбола Республики Марий Эл стал 41-летний Константин Ярыгин.
20.10.2018 Газета Ваш Новый День
25 лет назад, 22 октября 1993 года, на заседании Президиума Верховного Совета Республики Марий Эл XII созыва было принято Постановление "О проектах законов Республики Марий Эл о реформировании представительных органов вл
22.10.2018 Государственное Собрание